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【伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉】

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日食记

看酱汁顺着肉的纹理逐步渗入,把整碗染得鲜艳标致。被冰镇过的猪蹄皮肉Q弹紧致,一点点都不肥腻,足够把你快乐地弹入夏天。

用料

悲伤凉粉

豌豆淀粉

100g

700g

食用油

适量

生抽

4勺

陈醋

2勺

花椒油

1勺

油泼辣子

2勺

蒜末

1勺

小米辣

2勺

花生碎

1勺

喷鼻菜

1勺

悲伤酸辣猪蹄

猪蹄

800g

生姜

3片

喷鼻叶

3片

八角

2个

花椒

10颗

桂皮

2段

1勺

冰水

适量

蒜末

1勺

小米辣

2勺

葱花

1勺

喷鼻菜

2勺

生抽

4勺

1勺

豆瓣酱

2勺

老干妈

2勺

花椒油

1勺

青柠檬汁

1个

【悲伤酸辣猪蹄×悲伤凉粉】的做法

悲伤凉粉

100g豌豆淀粉和100g水混杂平均成淀粉水备用。

锅中倒入600g水煮沸,转小火,倒入淀粉水不绝搅拌,直至光彩平均且锅中有大年夜气泡翻滚时,关火。

长方形容器刷层油,倒入凉粉液,稍冷却后放入冰箱冷藏2小时。

4勺生抽+2勺陈醋+1勺花椒油+2勺油泼辣子,酱汁完成。

凉粉脱模,切生长条状。

凉粉上码上1勺蒜末、2勺小米辣、1勺花生碎和1勺喷鼻菜,淋上酱汁,拌匀。

悲伤酸辣猪蹄

800g猪蹄洗净切小块,冷水入锅焯水后捞出,另起一锅,放入3片姜、3片喷鼻叶、2个八角、10颗花椒、2段桂皮、1勺盐和焯好水的猪蹄块,倒入没过猪蹄两指节的水,大年夜火烧开后转小火炖45分钟阁下(筷子可以轻松插入的状态就好了)。

炖好的猪蹄放入冰水中冰镇10分钟(放入冰水中冰镇是使猪蹄Q弹的关键),捞出后沥干水分备用。

万能凉拌酱汁2.0:1勺蒜末+2勺小米辣+1勺葱花+2勺喷鼻菜+4勺生抽+1勺盐+2勺豆瓣酱+2勺老干妈+1勺花椒油+1个青柠檬汁,酱汁完成。

将酱汁淋在猪蹄上,拌匀。装盘,吃吧~

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